Современное сырье для кондитерского производства

Современное сырье для кондитерского производства
Издание: 2-е изд., стер.
Год выпуска: 2009
Купить издание: В продаже
340,00
Купить издание: В продаже
340,00
Уровень образования: Профессиональная подготовка рабочих и служащих
Гриф: Допущено Экспертным советом
Издание: 2-е изд., стер.
Артикул издания: 102112022
Вид издания: Печатные учебные издания
ISBN издания: 978-5-7695-6381-2
Год выпуска: 2009
Объем: 64
Переплет: Обложка
Формат: 70х100/16
Индекс УДК: 664.143(075.9)
Индекс ББК: 36.86я721

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке кондитеров.Рассмотрены современные виды сырья, используемые в производстве мучных кондитерских изделий, их основные характеристики, порядок применения красителей, улучшителей теста, консервантов, стабилизаторов, эмульгаторов, ароматизаторов, подсластителей и других пищевых добавок, а также сухих смесей и отделочных полуфабрикатов отечественного и зарубежного производства. Приведены гигиенические требования безопасности и пищевой ценности кондитерских изделий и пищевых добавок.

Для подготовки и переподготовки работников сферы общественного питания по профессии «Повар, кондитер». Может быть использовано в образовательных учреждениях среднего профессионального образования.



Назад в раздел